Ingrediente:
apa 2 litri
faina de porumb
(malai) circa 1 kg
faina de grau
sofran
atractant pentru
pesti lichid – anason, vanilie, capsuni ...
Calitatea malaiului
(granulatia) este esentiala pentru realizarea unor patratele bune de mamaliga.
Dintr-un malai cu particule mari, cu tarate, vor rezulta niste patratele care
se vor desface usor si ne vor lasa carligul gol, ineficient. De aceea primul
lucru care trebuie facut este cernerea malaiului printr-o sita, cu cat mai fina
cu atat mai bine.
Se pune apa la
fiert, in am dizolvat sofranul, cam un varf de lingurita, precum si
atractantul. Dupa ce apa da in clocot se pune malaiul, si se lasa sa fiarba
circa 20-30 de minute. Cind mamaliga e aproape fiarta se amesteca bine cu
facaletul.
Pana aici procedeul
este identic cu cel al unei mamaligi obisnuite. Urmeaza insa faza a doua,
menita sa le dea cubuletelor rezistenta si elasticitate.
Mamaliga obtinuta
mai inainte o luam si o framantam cu faina de grau, pana capata consistenta
unei plastiline. Formam apoi niste “galusti”, ceva mai mari decat o minge de
tenis, si le bagam in ciorapi de dama vechi, rupti (nu-i luati fara sa
intrebati ca aveti scandal). Ciorapul are rolul de a nu lasa mamaliga sa se
imprastie la fierberea urmatoare. Ciorapul de leaga in fata si in spatele
galustii cu o ata. Pe un ciorap putem sa punem astfel 5-6 astfel de galusti, in
sirag.
Punem din noua apa
la fiert si cand da in clocot punem in ea galustile formate dinainte. Le lasam
sa fiarba pana se ridica la suprafata, semn ca sunt gata (cam 10 minute). Se
scot pe un fund de lemn si se lasa la racit. Cel mai bine se folosesc a doua
zi, sa fie proaspete.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu